“Folk vill ha allmän svampkunskap”
Publicerad:
– Det vi ser och som de flesta av oss kallar för svamp är själva fruktkroppen, alltså det som växer upp ur marken. Men själva svampen finns egentligen under marken i form av trådnät som kallas mycel. Under gynnsamma förhållanden poppar sedan själva fruktkroppen upp och det är den många av oss plockar, förklarar Christina.
Svamp är en viktig grupp som lever i symbios med andra arter och främjar biologisk mångfald genom att de bryter ner organiskt material så att näringsämnen kan cirkulera genom ekosystemet. Men svamp är också viktiga ur ett ekonomiskt perspektiv, eftersom de även används vid framställning av livsmedel och medicin,
– Man kan säga att svampen står för ett viktigt näringsutbyte, svampen tar kolhydrater från trädet och ger i sin tur tillbaka vatten och mineraler.
Men nu är det kanske inte det vetenskapliga perspektivet de allra flesta av oss tänker på när vi tänker skog, mark och svamp. Utan mer det ”smaskiga” perspektivet. För vad är väl godare än en brödbit med smörstekt, egenplockad svamp?
– Att jag valde att utbilda mig till svampkonsulent berodde nog främst på mitt intresse för naturen och den rekreation som naturen har att erbjuda, säger Christina.
Den vanligaste svampen som de allra flesta känner till och kanske också plockar är gul kantarell, som är både enkel att känna igen och lätt att tillaga.
– De gula kantarellerna kommer redan runt midsommar och fortsätter sedan att växa fram till september-oktober.
Men det är inte de gula kantarellerna deltagarna på Christinas svampkurser främst kommer för att lära sig om.
- Folk vill ha allmän svampkunskap och vi går igenom allt från soppar till riskor och så klart förväxlingssvampar.
När det gäller tillagning av svamp tipsar Christina om att inte ha för bråttom. Svamp är hårdsmält mat och behöver tillagas med både omsorg och tid.
- Svamp kan man inte bara kasta i pannan och snabbwoka lite. Nej man ska se till att vätskan kokar bort och därefter fortsätta tillagningen minst 15-20 minuter på låg värme. Tillsätter man bara smör bör man steka tills det knäpper i pannan.
Christinas speciella favorit är sillkremla – en riktig delikatess om man får tro henne.
- Smält ned den i en panna, tillsätt grädde, lite salt, dill och koka till en riktigt lyxig “budgethummerstuvning“.
Andra favoriter är taggsvamp och fårticka. Det är stadiga svampar som gör sig utmärkt i pytt i panna.
Smörstek svampen och blanda med mjukstekta morötter, potatis, lök och persilja och servera med stekt ägg.
- Fårticka används mycket inom industrin, köper man leverpastej med tryffel, ja då är det fårticka man får i pastejen. Och förr användes den ofta till att blanda ut exempelvis köttfärs som nödkost under kriget.
I dag ses egenplockad svamp som en delikatess och allt fler vill lära sig om de olika sorter som naturen har att erbjuda. Christina berättar att hennes kurser uppskattas av både yngre som äldre.
- Folk är intresserade av allmän svampkunskap och det brukar dyka upp folk från hela regionen för att delta i kurserna, vilket är väldigt skoj!
Text & foto: Marie Stenquist
Vanliga frågor om svampar
Kremla är en grupp bland svampar och tillhör gruppen skivling.
En vit flugsvamp är alltid helt vit på skivor, hatt och fot. Flugsvamp har en strumpa och stor klumpfot. Vit flugsvamp växer i mossig granskog och i små grupper, champinjoner växer ofta på gräsmattor och hagmarker. En champinjon har aldrig vita skivor, unga har rosa och ju äldre de blir desto brunare blir de.
En riktig kantarell har en klargulare färg. En falsk kantarell är mer orange. En riktig kantarell har en stadig och köttig fot medan den falska har en ihålig och sladdrigare fot.
Den vanliga karljohansvampen hittar du ofta i blandskog med löv och barr samt att det finns en som är knuten till tallskog, den svampen är mer mörkbrun.
I blandskog med lite löv och lite barr, där är det finns mossa och stenar. Även efter vägkanter kan man hitta kantareller.
Det går inte att svara på. Man behöver skaffa sig allmän svampkunskap, det bästa är att gå en svampkurs. Man ska inte gissa sig till något.
En luftig korg att bära dem i, en svampkniv och en bra och aktuell svampbok. Läs alla signalement i svampboken så att du är helt säker på att svampen inte är giftig.
Det vanligaste misstaget är att man inte har kunskap om vilka svampar som är ätliga, vilket gör det farligt. det bästa sättet att lära sig mer om svampar är att lära sig en ny svamp i taget och veta precis vad det är inna man ger sig på nästa variant.
