Kunskapens äpple
Publicerad:
Kunskapens äpple har de flesta hört talas om, liksom det röda äpplet som unga elever förr placerade på fröken eller magisterns kateder. Att äpplen associeras till just kunskap är allmänt vedertaget, fast exakt hur det kommer sig är svårt att svara på. Många relaterar bibelns berättelse om Edens lustgård och Eva och Adam till äpplet. Men faktum är att det inte står något om att det var just ett äpple som var kunskapen och det förbjudnas frukt…
Kanske kan tolkningen härröra från att om man delar ett äpple på tvären så framträder ett pentagram som är ett gammalt tecken på högre kunskap…
Ett äpple om dagen håller doktorn borta, är ett uttryck som många kanske hört genom åren. Det är en något slarvig översättning av det gamla ordspråket ”an apple a day keeps the doctor away”. Huruvida det stämmer eller inte spelar kanske inte så stor roll. Äpplen är oavsett en fantastisk frukt, som går att avnjuta precis som den är, eller i tillagad form. Både i mat och desserter!
Antalet äppelsorter tenderar att växa. Numera är det svårt att hålla koll på alla som faktiskt finns. Några är ”gamla i gården” och känns igen av de flesta, andra är nykomlingar. Gyllenkroks astrakan, Aroma eller Filippa kanske många hört talas om, det är alla exempel på gamla svenska äppelsorter. Här har vi listat en handfull äppelsorter och vad de kan tänkas användas till!
Hur smakar äpplet och vad ska jag använda det till?
Smak: Ett kraftfullt äpple som smakar “väldigt mycket äpple”, Passar till väldigt mycket, allt från smaksättare i mat till, bröd och desserter. Äpplet är otroligt gott att äta bara som det är.
Ett välkänt äpple med kraftigt djupröd färg.
Smak: Relativt frisk och lite kryddig arom, med syrliga inslag av citrus toner, viss sötma, lätta toner av gräs. Viss saftighet med och något strävhet i texturen.
Ett runt äpple som innehåller mest C-vitamin av alla kända äppelsorter. Gulrött skal med röda toner.
Smak: Kryddigt och saftigt, friskt och lite syrligt äpple med en tydlig arom. Lämpar sig extra bra att äta som det är. Gott att riva till fläsk, göra äppelmos av eller att musta.
Smak: Ett sprött äpple med fin balans mellan sött och syrligt. Smaken är aningen kryddig. Aroma passar fint till matlagning eftersom det behåller konsistensen fint.
Frukten mognar i augusti, plockas i omgångar och ska helst sitta kvar på trädet till dess den är ätmogen. Används som bordsfrukt, med jämförelsevis kort hållbarhet, endast en till två veckor. Kan även användas i äppelmos och till kräm eller kompott.
Ett flertal äppelsorter är så kallade vinteräpplen. Äpplen som mognar sent och som klarar vinterförvaring. De lagras mörkt och svalt och kan avnjutas ända fram till våren, om de förvaras rätt.
Exempel på vinteräpplen är Ribston, Belle de Boscoop och Gloster.
Ät upp dina äpplen!
Under varma och lite lata sensommardagar passar kall mat utmärkt. Gör en stor sats potatissallad som står sig i kylen i flera dagar. Gott till grillat, kallskuret eller varför inte som komplement till ost och kexbrickan.
1 kg färskpotatis, skrubbade
3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 burk småkapris
1 rejält knippe dill
1-2 gröna fasta och saftiga äpplen
1 liten rödlök
1 rejäl matsked dijonsenap
Svartpeppar och salt
- Koka potatisen knappt mjuk, låt kallna
- Tärna potatis
- Hacka lök
- Tärna äpplen
- Blanda ihop majonnäs, gräddfil, kryddor och senap. Rör sedan i ihop samtliga ingredienser.
Låt gärna stå någon timme så smakerna hinner gifta sig med varandra innan servering!
Den godaste äppelpajen, enkel att göra och uppskattad av alla som gillar sötsaker. Servera med en skopa glass eller krämig vaniljsås.
5 äpplen
1 tsk kanel
150 g smör
2 dl rörsocker
1/2 dl sirap
1/2 dl grädde
2 1/2 dl havregryn
1 1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
1-2 tskt citronsaft
- Sätt ugnen på 175°.
- Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor.
- Lägg klyftorna i en pajform, ca 24 cm, och pudra över kanel.
- Lägg smör, socker, sirap och grädde i en kastrull och låt koka 5 min.
- Rör ner havregryn, mjöl och salt.
- Häll smeten över äpplena.
- Grädda pajen mitt i ugnen 40 min.
