Diplomutbildning: Det professionella köket – À la carte & Fine dining

Innehåll

Vill du ta steget in i det professionella köket?

Den här diplomutbildningen riktar sig till dig som vill arbeta med à la carte och fine dining.

Kockyrket är djupt kreativt, men det kräver också logik, struktur och förmågan att leverera med exakthet under tidspress.

Här får du en genuin inblick i ett modernt restaurangkök där tempo, noggrannhet och samarbete står i centrum.

Utbildningen ger dig både praktiska färdigheter och teoretisk förståelse. Vi arbetar med en stor bredd – från det klassiska gastronomiska arvet och de svenska grunderna, hela vägen till foraging (att hämta råvaror från naturen) och filosofin inom New Nordic Cuisine. Du får en stark, verklighetsförankrad bas som gör dig redo för ett operativt arbete i en restaurang med à la carte-servering.

Vi håller till i Medborgarskolans utbildningskök. Kursplanen är intensiv och bygger successivt upp din kunskap om råvaror, tekniker och kökets verktyg. Livsmedelshygien, säker hantering och HACCP är en självklar och integrerad del av varje arbetspass.

Kökets fundament:

• Mise en place
• Knivkunskap
• Skärtekniker
• Kökslogistik under service

Smak och textur:

• Fonder
• Buljonger
• Klassiska såser från grunden.

Råvaran i centrum:

• Hur du hanterar kött
• Fågel
• Fisk
• Grönsaker med exakt temperaturkontroll.

Historik och nutid:

• Inspiration från skogen och det gastronomiska arvet, anpassat för ett effektivt, modernt restaurangkök.

Menyuppbyggnad:

• Varma och kalla förrätter, varmrätter, garnityrer och desserter.

Köksekonomi och säkerhet: Livsmedelshygien, egenkontroll, allergener, specialkost och hur vi använder hela råvaran hållbart.

Upplägg

Upplägg: 14 tillfällen. Kursen startar måndag 18 januari och avslutas måndag 26 april (med reservation för ändringar, 29/3 är Medborgarskolan stängd).

Pris: 28 995 kronor inklusive alla råvaror.

Kurslokal: Medborgarskolans utbildningskök på Hagagatan.

Viktigt om råvaror: Vi tillagar alla typer av kött, fisk och grönsaker. Även om du personligen inte äter allt, är det ett krav att du deltar fullt ut i alla moment i köket.

Anmälan: Du anmäler dig personligen

Ledare

Patrik Karlsson är utbildad restaurangkock, köksmästare och lärare. Han har en gedigen erfarenhet från krogvärlden, hela vägen från Michelinbelönade stjärnkrogar och fine dining (bland annat 28+ och Restaurang Familjen) till storkök, dumplings, catering och säsongsbaserade restauranger som Kosters Trädgårdar.

Patrik har dessutom mångårig pedagogisk erfarenhet och undervisar regelbundet i allt från avancerad köksteknik och egenkontroll till internationella kök och genuint mathantverk. Hans ledarstil förenar stjärnkökets osvikliga metodik och struktur med en stark passion för råvarukunskap och matlagningsglädje.

Material

När du har avslutat kursen med godkända moment och minst 80 procents närvaro tilldelas du ett diplom som kvitto på din kompetens.

Diplom

Material: Du får en pärm med kvalitetssäkrade recept, samt tillgång till digitala recept som du enkelt kan skala upp för olika volymer. I materialet ingår även dokumentation kring hygien, HACCP, ergonomi, preppmallar samt ett omfattande inspirationsmaterial.

Bra att veta

Anmälningsavgift 1 000 kr faktureras i samband med anmälan.

Obs! Speciella avbokningsregler gäller för våra linjer. Läs våra köpvillkor här. Du får detaljerad information i din bekräftelse som skickas efter att vi registrerat din ansökan.

Delbetalning: Som privatperson får du delbetala tre gånger utan extra kostnad, vänligen ange önskemålet i meddelande-fältet vid bokning.

Behöver du ta lån för att finansiera avgiften? Välkommen in på Human Finans hemsida för mer information om förmånliga studielån.

Rabatt hos Bokus och Akademibokhandeln

Rabatt hos Bokus och Akademibokhandeln. Under den termin som du är deltagare hos Medborgarskolan får du 6 % rabatt på Bokus och 10 % rabatt på Akademibokhandeln. Läs mer om hur du gör här.