Smakens kemi

Innehåll

Upptäck smakens hemligheter på molekylnivå! På denna kurs får du lära dig mer om grundsmakerna, hur olika ingredienser och tillagningsmetoder påverkar smak, och varför maten smakar som den gör. Vi dyker in i teorin bakom hur du kan få maten att smaka mer, balansera smaker och kopplar smakernas kemi direkt till kökets vardag.

Under kursen får du prova roliga och lärorika experiment som visar hur smakämnen och smakupplevelser förändras, hur olika råvaror samspelar, och vilka faktorer som påverkar vår smakupplevelse.

Perfekt för dig som vill förstå mer av kemin bakom maten – och samtidigt ha kul i köket!

Upplägg                                                        

• Teori varvas med praktiska momemnt och experiment.
• Deltagarna utför experiment både individuellt samt i mindre grupper.
• Experiment och matlagning med hjälp av recept och instruktioner.
• Provsmakning av olika moment sker under kursens gång.

Förkunskaper                                                       

Alla matlagningsintresserade är välkomna. Inga förkunskaper behövs!

Kursledare                                                          

Gaja Dudkiewicz B.Sc., MIB & M.Sc., har studerat på Umeå Universitet där hon fick sin Filosofie Kandidatexamen inom Måltids- och restaurangvetenskap med inriktning Gastronomi samt César Ritz Colleges i Schweiz där hon fick sin Masters diploma inom International Business in Culinary Management. Gaja har jobbat och gästspelat som kock både i Sverige och utomlands samt som föreläsare (bland annat på Umeå Universitet), kursledare och internationell restaurangkonsult. Hon brinner för att tillämpa vetenskapligt, teknologiskt och gränsbrytande tillvägagångssätt i sitt arbetssätt både i restaurangkök och hemmakök samt har stor passion för matens kemi, molekylär gastronomi och digital gastronomi.

Kursmaterial 

Råvaror, recept och instruktioner som du använder på kursen ingår i priset.

Bra att veta

• Meddela allergier i meddelandefältet vid anmälan.
• Delbetala kostnadsfritt. Ange i meddelanderutan vid anmälan om du önskar delbetala.
• Alla kursstarter är preliminära. Du får en kallelse till kursen med definitivt startdatum cirka en vecka före kursstart.
• Rabatt hos Bokus och Akademibokhandeln. Under den termin som du är deltagare hos Medborgarskolan får du 6 % rabatt på Bokus och 10 % rabatt på Akademibokhandeln. Läs mer om hur du gör här.